LASAGNA VEGETARIANA AL ESTILO IRLANDÉS
(Vegetarian lasagne)
Lejos quedan ya los días en los que las verduras en Irlanda servían sólo de acompañamiento a los guisos y estofados. En la actualidad, gracias a los miles de inmigrantes procedentes de zonas como Sudamérica, Australia, China, Italia o España, se consiguen increíbles recetas vegetarianas.
Se dice en Irlanda que “cuando se cocinan las verduras como lo hacemos aquí ya no vas a querer comer otra cosa; mucho sabor y colores brillantes. ¡El paraíso!”
INGREDIENTES:
· 350 gr de berenjenas troceadas
· 2 cebollas rojas peladas y troceadas
· 450 gr de pimiento rojo y amarillo troceado
· 350 gr de calabacín troceado
· Judías rojas cocidas
· Aceite de vegetal
· Salsa de tomate
· Una pizca de albahaca
· Salsa Bechamel
· 225 gr de pasta de lasaña
· 4 cucharadas de queso parmesano
PREPARACIÓN:
Cubrir ligeramente las verduras en aceite de vegetal, colocarlas en una bandeja para el horno precalentado a 180°C y hornear hasta que estén tiernas. Las berenjenas y las cebollas tardarán unos 20 minutos mientras que el calabacín y los pimientos sobre 12-15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Mezclar con la salsa de tomate y salpimentar. Remover junto a la albahaca y demás especias que se deseen.
Cubrir ligeramente una bandeja para el horno con aceite y verter sobre ella una capa de salsa Bechamel y añadir entonces la pasta para la lasaña. Sobre esta capa agregar la mezcla de verduras y cubrir con otra capa de pasta y volver a verter otra capa de salsa Bechamel sobre ella. Hornear a 180°C durante 35-40 minutos hasta que se dore. Cubrir con el queso parmesano y servir.
A los irlandeses les gusta acompañar la lasaña con patatas fritas o puré de patatas.