PASTEL DE ZANAHORIA
(Carrot cake)
En Irlanda crecen muy bien los tubérculos de forma que se encuentran en casi todas las recetas. No es de extrañar que se hayan incluido en pasteles y bizcochos.
Este bizcocho es sano, jugoso y al no ser muy dulce, es perfecto para desayunos y meriendas.
INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
· 400 gr de azúcar glas
· 4 huevos
· 400 gr de aceite de girasol
· 400 gr de harina con levadura
· 1 cucharilla de jengibre en polvo y/o canela
· 1 cucharilla de sal
· 400 gr de zanahoria rallada
· 100 gr de nueces
· 1 cucharilla de esencia de vainilla
Para cubrirla:
· 175 gr de queso en crema tipo Philadelphia
· 50 gr de mantequilla sin sal
· El zumo y la ralladura de la piel de medio limón
· 350 gr de azúcar glas
PREPARACIÓN:
Cubrir un molde de de unos 900g con papel de horno.
Con la batidora eléctrica mezclar el azúcar con los huevos, especias, sal, el aceite y por ultimo añadir la harina con levadura hasta que quede una mezcla espesa y blanca.
Incorporar las zanahorias, nueces y la esencia de vainilla. Esto es mejor hacerlo con cuchara para que se aprecie las hebras de zanahoria rallada una vez hecho. Si se prefiere ocultar la zanahoria, seguir batiendo con la batidora eléctrica.
Verter la mezcla el molde e introducir en el horno precalentado a 170°C durante una hora o hasta que cuando introduzcamos un cuchillo afilado, éste salga limpio.
Dejar enfriar durante 10 minutos en el molde. Sacarlo y dejarlo enfriar completamente antes de cubrirlo.
Batir el queso en crema con la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura de su piel añadiendo el azúcar glas.
Cubrir con esta mezcla el bizcocho adornándolo con nueces, hebras de zanahoria o algún detalle que distinga su original contenido.
También sale muy bien como magdalenas “cup cakes”.